● 見た目の華やかさと高級感

霜降りは、赤い筋肉の間に白い脂肪が細かく入り込んだ状態を指します。見た目の美しさと華やかさから、特別な日の食卓を彩る逸品として最適です。融点が低い脂肪は、口に入れた瞬間に体温でとろける柔らかな食感を生み出します。

● 濃厚な甘みとコクのある深い旨味

霜降りの特徴は、濃厚な甘みとコクのある深い旨味です。馬肉に豊富に含まれるグリコーゲンが、噛むほどに広がる自然な甘さの源となります。脂を含んでいながらもしつこさがなく、後味がさっぱりしているのも魅力です。

● 素材の持ち味を引き出すおすすめの食べ方

薄くスライスして専用の甘口醤油でいただくのが定番の美味しい食べ方です。九州特有の甘みのある醤油が脂の旨味と絶妙に絡み合います。すりおろした生姜やニンニクを添えると風味が加わり、より豊かな味わいを楽しめます。

● しっかりとした歯ごたえと滑らかな食感

赤身は脂肪分が少なく、赤い筋肉の割合が多いモモやロースなどの総称です。馬肉は筋繊維が細かいため、適度な噛みごたえがありながらも硬すぎることはなく、口の中でほどける心地よい食感とじんわり広がる甘みを楽しめます。

● ダイエット中にも嬉しい優れた栄養バランス

高タンパクでありながら低脂質かつ低カロリーという優れた栄養バランスを備えているため、ダイエット中の方からも支持されています。鉄分や疲労回復を助けるグリコーゲンも豊富で、美味しさと健康面を両立した魅力的な食材です。

● 新鮮な状態での生食や様々なアレンジ料理

赤身を美味しく味わうには、新鮮な状態でお刺身としていただくのが一番です。甘口醤油と薬味の組み合わせで力強い旨味が際立ちます。細切りにしてユッケにしたり、軽く炙ってタタキにしたりと、アレンジ料理でも大活躍します。

● 一頭からわずかしか取れない希少な部位

タテガミは首筋のたてがみが生えている部分の下にあるお肉で、一頭の馬からわずかしか取れません。見た目は真っ白で、脂肪とゼラチン質で構成されており、「こうね」とも呼ばれます。美容に嬉しいコラーゲンが豊富に含まれています。

● コリコリとした歯ごたえと上品な甘み

特徴は、独特のコリコリとした歯ごたえのある食感です。口に入れた瞬間は弾力を感じますが、噛みしめるうちに上質な脂がゆっくりと溶け出し、上品な甘みが広がります。脂肪特有のしつこさがなく、あっさりとした後味が魅力です。

● 赤身と一緒に味わう最高のマリアージュ

タテガミを美味しく味わう秘訣は、赤身の馬肉と一緒に重ねて食べることです。赤身のさっぱりとした旨味と、タテガミのとろける脂の甘みが口の中で調和し、特別な味わいを生み出します。お互いの魅力を引き立て合う楽しみ方です。

● 上質な馬刺しのお取り寄せなら有限会社宮本精肉店へ

有限会社宮本精肉店では、定番の赤身や上質な霜降りから希少な部位まで、専門店ならではの品揃えをご用意しております。熟練の職人が確かな目利きで厳選した本場熊本の味を、ぜひご自宅でご堪能ください。自慢の馬刺しの品々は、こちらの馬刺し一覧ページからご覧いただけます。