● 長年の経験に裏打ちされた確かな目利き

本格的な味わいには、職人の経験と確かな目利きが不可欠です。精肉店では、肉の色ツヤや霜降りのきめ細やかさ、締まり具合などを総合的に判断します。

表面的な見た目だけでなく、カットした際の肉質や脂の融点まで見越して、独自の基準をクリアしたものだけを厳選して仕入れています。この妥協のない選択眼こそが、極上の美味しさを生み出す基盤となっているのです。

● 信頼できる生産者との強固なネットワーク

上質なお肉を安定して提供するには、生産者との深い信頼関係が重要です。良質な馬肉は、優れた血統と、ストレスのない環境での丁寧な肥育から生まれます。精肉店では、こだわりを持つ生産者と強固なネットワークを築き、どのような環境や飼料で育ったのかを把握しています。

生産者の情熱とお店のこだわりが融合することで、こだわりの一品が皆様の食卓へと届けられます。

● 加工から保管までを徹底する厳格な温度管理

馬肉は繊細な食材であり、空気に触れたり温度変化が起きたりすると、すぐに風味が落ちてしまいます。そのため精肉店では、加工場や保管庫の温度を常に適切に保つ、厳格な温度管理を実施しています。

お肉の細胞を壊さずに旨味を閉じ込める専用の急速冷凍設備を導入し、加工後は直ちにマイナス数十度で凍結させます。

スピーディーな処理と最適な低温保管により、切りたてのような新鮮な状態と豊かな風味を長期間キープすることが可能になります。

● 酸化を防ぐための真空パック包装の採用

温度管理に加えて、鮮度を維持するために欠かせないのが、お肉が空気に触れるのを防ぐ工夫です。店舗では、切り分けられたお肉を一つひとつ丁寧に真空パックで個包装しています。

真空状態にすることで酸化や乾燥を完全に防ぎ、鮮度劣化の大きな原因となる外気との接触を断ち切ります。この真空パック技術により、ドリップ（肉汁）の流出を最小限に抑え、衛生的な状態を保つことができます。

● 注文ごとの直前準備で鮮度を維持

一番美味しい状態でお肉を味わっていただくため、こだわりのある馬肉専門店では大量の切り置きをしておりません。できる限り発送の直前に必要な分だけを準備し、保冷効果の高い資材を用いてクール便で迅速に出荷いたします。

● 届いたらすぐに冷凍庫の奥で保管する

通販などでお取り寄せした商品は、通常、鮮度を保つため冷凍の真空パック状態で届きます。受け取ったら放置せず、速やかに冷凍庫へ入れることが保存の基本です。この際、温度変化の影響を受けやすい手前ではなく、温度が安定している冷凍庫の奥に保管しましょう。

適切な低温環境を維持することで、お肉の劣化を防ぎ、閉じ込めた旨味をしっかりと保つことができます。

● 再冷凍は避けて食べる分だけを解凍する

一度解凍したお肉を再び冷凍することは、品質を大きく損なうため避けてください。お肉の細胞が破壊され、ドリップとともに旨味成分が流れ出て、パサパサとした硬い食感になります。

小分けにされている場合は、その日に食べる分だけを解凍しましょう。

● 解凍後は鮮度が落ちるためその日のうちに食べ切る

適切に解凍した後は、時間の経過とともに鮮度が落ち、風味が損なわれていきます。解凍後やスライスした後は保管せず、必ずその日のうちに食べ切るようにしてください。

● 熊本の馬刺しを精肉店でお探しなら有限会社宮本精肉店へ

有限会社宮本精肉店では、徹底した鮮度管理で本場の美味しさをそのままご自宅へお届けしております。ご家庭での特別なお食事に、本格的な味わいをお楽しみください。こだわりの馬刺しは、馬刺しの商品一覧ページからご覧いただけます。